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十月美红烧炖猪蹄经过精细的原料挑选，纯手工火烤去毛、切块，特有的排酸工艺排酸。预备去腥，用多种中草药料煮制后加以腌制，包装完毕后进入高温杀菌锅进行高温灭菌。
1、精选新鲜的猪蹄
2、清洗（去除猪蹄表面的毛、异物等）
3、切块：用自动切块机调至切块280-300g
4、排酸：把切成块的猪蹄块用流水冲洗干净，每100公斤为单位，放入料车，把熬制好的高汤50Kg加入料车，在保鲜库腌制，排酸24小时，每2小时工人翻动一次，经过排酸，从而达到了无害，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
5、预煮：把排酸后的蹄块在沸水中预煮40分钟，加入料酒、陈皮、茶叶、从而起到了去腥的作用。
6、煮制：把预煮好的蹄块放入高汤中煮制60分钟，浸泡4小时。
7、腌制：煮制好的蹄块捞出在预冷间腌制常温
8、内包真空：把腌制好的蹄块，用人工精选的把煮烂、变型的次品挑出，把精品装入高温蒸煮箱中，用真空机抽空封口。
9、高温灭菌：把真空后的半成品放入灭菌锅，用温度121度，压力0.21MPa,时间为40分钟，高温灭菌
10、清洗晾干：把灭菌完的猪蹄放入清洗烘干机，把袋面清洗干净并烘干。
11、装箱：把要求的袋数装入箱中 。
12、检验后入库，待发货。
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